マスタードがない！「和からし」で代用できる？

マスタードはスパイシーな味わいを好む人には重宝するものです。

ちょっと欲しい時に、コンビニに行っても売っていない場合があります。

しかし「からし」なら、どこのコンビニでも販売されています。家でもマスタードはないけど、からしならあるという人は多いでしょう。

からしはマスタードの代用品になり得るのでしょうか。そこで原材料、作り方から代用できるものなのか紹介します。

マスタードの原材料は？

マスタードは洋からしと呼ばれるものです。

洋からしの原料は、マスタードシードです。「シード」は「種」のこと。

マスタードシードには、いくつかの種類があるのですが、マスタードに使われるのは、「イエロー（ホワイト）マスタードシード」というものです。

これは、アブラナ科シロガラシの種子で、日をおいて乾燥させたもののことです。

他の種類にブラックとブラウンのマスタードがあって、それに比べると、黄色っぽい（白っぽい）のでそう呼ばれています。

マスタードの、はっきりとした黄色はターメリックを使っているからです。ターメリックは、ウコンの根茎を乾燥させて粉末にさせたもの。

これがマスタードを黄色くさせています。カレーの黄色は、このターメリックによるものですよ。

マスタードは、このホワイトマスタードにビネガーと水と塩、砂糖を混ぜて作られます。作り方は簡単なので、自宅で作る人もいますよ。

マスタードには粒入りと粒なしがありますが、種子の形をある程度残したものが、粒入りです。すべてすり潰したのが、粒なしです。

一方、和がらしは、アブラナ科カラシナの種子から作られる香辛料です。

オリエンタルマスタードともいわれますよ。

種子を粉末にして、水やぬるま湯を加えて練って作られます。マスタードとの違いは、ビネガーや糖分を入れない点です。

マスタードは、ビネガーや糖分が入っているため、穏やかな辛味です。和がらしは、そのままなので、ピリッと辛いのが特徴です。

では、和がらしで、マスタードので代用できるかということですが、辛味についてはできます。

和がらしもマスタードも辛味がメイン。

ピリッと辛いからしをマイルドにできれば、マスタードに近づけることができるという理論です。

そもそも原材料は、シロガラシとカラシナを使っている時点で違いますので、もちろん完全に代用できるというわけではありません。好みの問題もあります。

マスタードは、ビネガーや糖分が加えられている点が和がらしと違います。

酸味と甘みを加えれば、マスタードに近づけるということです。

では、何を加えればいいのかというと、マヨネーズです。マヨネーズの原材料は、卵、植物油、酢。

酢で酸味を代用します。甘味はありませんが、卵、植物油が和がらしのツンとした辛さをマイルドにします。

ただ、私も試してみましたが、和がらしにマヨネーズを加えて調整するより、マヨネーズに和がらしを少しずついれて、辛さを調整した方がいいです。

和がらしの辛さは相当で、ちょっとマヨネーズを加えただけでは、辛さがマイルドになりません。

デメリットとしては、マヨネーズの脂肪分が気になる所です。完全には代用になりませんので、応急的にどうしても欲しい時試す程度にしてくださいね。

マスタードがない場合の応急的な対応として、和からしとマヨネーズで代用する方法を紹介しましたしてください。

和がらしには酸味と甘みがないので、それを補うのです。

ただ、和がらしはかなりの辛さですので、マヨネーズを多めにして和がらしを加えるようにしてくださいね。（おわり）